做壽司的工具：竹簾一張、供米飯散熱的容器一個、用于濕手的裝水碗一個。 卷制木易壽司的做法： 

大米、糯米、海苔、沙拉醬一瓶、青芥根（芥末、辣根）、壽司醋（白醋）、新鮮黃瓜，2根、火腿腸、黃瓜、蘿卜咸菜、肉松、蟹肉、雞蛋1個、胡蘿卜1根。 

     1．做雞蛋，敲一個雞蛋，在里面放一點鹽，一點糖，然后攪成蛋液，在鍋里放一點點的油，倒蛋液進去，攤成蛋皮，然后卷起成蛋條。 

     2．將黃瓜、蛋條、黃瓜、蘿卜咸菜、胡蘿卜、蟹肉、火腿腸切成細長條備用。 

     3．將大米和糯米以6：1的比例蒸米飯，米飯蒸熟后將米飯放在大一點的容器中打松，將壽司醋或是自己配制的白醋（白醋5+糖2+鹽1）均勻地淋在飯上（壽司醋與飯的比例大約是1：6），拌勻，不要壓飯粒，盡量保持飯粒完整，松軟。  

     1．等米飯晾了以后，在竹簾上放一張海苔，把米飯（第一次少放點的米飯，不然卷不起來了）均勻的鋪在上面，可以用勺子攤米飯，米飯攤平后再在米飯上加一小勺沙拉醬，抺勻后再擠一點青芥根（少抺，不然會辣的）在上面，用勺子抺勻。 

     2．在抺勻沙拉醬和青芥根的米飯上鋪上一層薄薄的肉松，然后逐一擺上切成條的黃瓜、蛋條、黃瓜、蘿卜咸菜、胡蘿卜、蟹肉、火腿腸。 

     3．最用竹簾把東西都卷起來，卷緊、壓實。 

     4．最后用刀把壽司卷切好就可以了，切壽司的刀一定要抺上醋或是水，不然會切不好的，因為米飯發粘，會沾在刀上的。 

     5．將切好的壽司擺盤即可。  

什錦壽司卷的做法： 

     壽司飯、黃瓜、紫菜、黃咸菜、豆腐皮、鰻魚藉片、蝦、蟹柳、芝麻、梅肉、雞蛋、菠菜、香茹、葫蘆條等 

     ① 葫蘆條醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、水4勺，開鍋后小火煮20分鐘即可。 ② 香茹醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、2勺泡香菇的水，開鍋后小火煮20分鐘即可。 

     ③ 將各種配料切成細條狀備用。 

     ④ 將壽司飯均勻鋪在紫菜上（注意紫菜上下兩邊留出約一指寬的紫菜邊），然后將各式備料放在飯的中間。 

     ⑤ 用簾子將其卷成圓形，切片即可。 茶巾壽司的做法： 

壽司飯 藕片 葫蘆條 香菇 蟹子 菠菜 雞蛋 

     ① 將葫蘆條、香菇煮好備用。 

     ② 將雞蛋打開，用平底鍋攤成薄餅。 

     ③ 把藕片與煮好的葫蘆條、香菇一起切碎，與壽司飯拌勻備用。

     ④ 把拌好的壽司飯放在雞蛋皮中包好，用煮好的菠菜梗系好。      

     ⑤ 小心地把蟹子堆在壽司上即可。  

水滴壽司的做法： 

     米飯4碗，紫菜4張，肉松1/2碗，菠菜1/2斤，蛋3個，胡蘿卜4長條，竹簾 1張，白糖、白醋各3大匙，鹽少許。 

     ① 米飯趁熱拌上白糖、白醋，放涼備用。 

     ② 蛋打散，加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮后，切成長方型，再切作長條。 

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