壽司店加盟告訴(su)你壽司外卷內卷做法：

外卷做法

所謂外卷即是米(mi)飯在外層的卷壽司(si)，又稱(cheng)里卷（日本語）、反卷壽司(si)

外(wai)卷用的米飯比較多(duo)，大約(yue)是(shi)內卷的1又(you)1/3，將(jiang)飯從左(zuo)至右排在紫菜上部。由(you)上至下鋪好(hao)，將(jiang)紫菜翻過來，飯朝下放在砧板(ban)上，放之前先用濕抹布擦一(yi)下砧板(ban)（防粘），餡料(liao)如內卷一(yi)般放在紫菜中間(jian)。

將紫菜卷(juan)起(qi)。包好了！

用保鮮膜包住(zhu)卷，再用竹(zhu)簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實(shi)。好了(le)！撕去保鮮膜。

再撒(sa)上自(zi)己喜歡的調味料(liao)，比如芝(zhi)麻，蟹籽之類(lei)的，做一點點綴(zhui)。像切內卷一樣，一刀落，保持切口平整.

內卷做法

將(jiang)米放入(ru)電飯(fan)(fan)煲(bao)中，水量(liang)(liang)與米量(liang)(liang)的(de)比例為1：1，煮好的(de)米飯(fan)(fan)先不要開鍋，可(ke)以先等一下(xia)，然(ran)后(hou)再開鍋，讓飯(fan)(fan)悶(men)個(ge)10至15分鐘，趁(chen)熱將(jiang)所需的(de)米飯(fan)(fan)盛在(zai)大盆中，將(jiang)適量(liang)(liang)的(de)壽司醋(cu)和適量(liang)(liang)的(de)牛肉粉倒入(ru)盆中， 因為熱的(de)飯(fan)(fan)在(zai)拌(ban)醋(cu)的(de)時候才能入(ru)味(wei)，更美味(wei)。待(dai)醋(cu)味(wei)充分浸入(ru)飯(fan)(fan)后(hou)，將(jiang)米飯(fan)(fan)用扇子扇涼(liang)備(bei)用。小黃瓜(gua)洗凈，去掉頭和尾部，切成長條(tiao)，用鹽(yan)搓洗備(bei)用，只是洗一下(xia)，并不是泡著。

將(jiang)平底鍋燒熱，涂上黃(huang)油，做成薄的雞蛋餅，再切條備用(yong)。

將烤海苔鋪在卷簾上，前端預留1厘米，其余平鋪一層壽司醋飯，均勻撒上肉松，擺上黃瓜條， 雞蛋條，然后卷成壽司卷即可。成(cheng)品，或者(zhe)再(zai)添一些配料。

注意事項

（1）為(wei)了提(ti)升口(kou)味，在大米中加(jia)配糯米的時候，需(xu)要注意(yi)比(bi)例，推薦比(bi)例為(wei)大米：糯米 7：3。

（2）米飯蒸制的時(shi)候(hou)注意(yi)要稍微偏硬點，因為(wei)熟了需要拌入壽司醋

（3）米飯蒸(zheng)熟，盛(sheng)入(ru)一(yi)個大些的(de)容器里拌(ban)上壽司醋。拌(ban)醋的(de)過程中需要注意向(xiang)一(yi)個方(fang)向(xiang)操作，避免弄爛米飯。拌(ban)好(hao)后用干(gan)凈的(de)濕(shi)毛(mao)巾蓋住(zhu)。

（4）要等到壽司米涼至手(shou)溫的時候你可以開始(shi)動手(shou)卷壽司了。

（5）在切壽司(si)的(de)時候，一定要選擇(ze)鋒利的(de)。切制方法;要拉鋸式的(de)切，不能直接壓(ya)下去那種一刀切壽司(si)是容易(yi)散的(de)。

（6）一定(ding)(ding)要注意衛生。壽司的魚多是(shi)生吃，這些魚很可能攜帶病菌和(he)寄生蟲，尤其是(shi)線(xian)蟲。所以(yi)一定(ding)(ding)要新鮮(xian)的魚。