自古各地美食都是這里那里揉到一塊兒的，你說一點兒，我再加一點兒，就有又一種新的美食產生了。所以盡管在歷史上中國與日本的關系并不是很好，但是這并不妨礙今天的我們品嘗日本的美食。這就不得不提壽司了。壽司，是一種加上壽司醋的涼的米飯團子和一些其他的好吃的配料，被海苔包裹起來制成的，就像餃子火遍中華大地一樣，壽司在日本也是相當受歡迎的。壽司距離今天已經有了一千多年的歷史。最初呢，還真是沒有壽司這個叫法的，這也就是后代們起的名字而已，它是一種保存魚的方法：把抹上鹽的魚壓扁并使魚自然發酵，產生酸味后用煮熟碾壓之后的水晶米包裹起來，就可以吃了。

   這大概是比較早的速食，也和生魚片密切相關。在日本，壽司既是零食又是正餐，它的種類真的是豐富多彩，好像什么食材都可以被做成壽司，什么東西都可以作為壽司的輔助材料使用，這就令壽司的價格、檔次差距非常大，有十塊錢買一堆的種類，也有一百塊錢買一個的種類。

   日本是個沿海島國，有海，魚自然就多，而壽司這種食物應該是來自海邊的，大概是什么落后封閉的漁村吧，居民們將煮熟的米飯放進被開膛破肚且清洗干凈的魚的身體里，再把魚放進壇子里埋到地底下，米飯就可以保存很長很長時間，發酵之后的魚和米飯還會產生一種鮮味，盡管有些酸，但是十分受當地人民的喜歡。日本是有很多壽司店的，大概就像中國的包子鋪一樣吧。可壽司的地位又相當于餃子，“春節必吃餃子”的習俗在日本就變成了特殊的場合會自制壽司以宴請客人。不求多么好吃，做法也是非常簡單的，這只是一種情思罷了。

   壽司真的是美味又健康，還能激發廚師們的想象力和創造力，它不會使人長胖，不會產生油煙，所用的食材綠色新鮮還不易變質，五顏六色的壽司還沒有手掌大，吃著帶著都很方便，這樣的它會不會成為快捷時代新的寵兒？吃壽司，就是要吃這么完整的一個，反正壽司也不大，一口足矣，只有用這種“豪放”的吃法，才叫做真正的“吃壽司”，這樣吃壽司，海苔香、米飯香、各種配料的香，才能真正成為一個整體，這才是壽司，美味的壽司。制作壽司，各種食材佐料的配比真的是很重要的。米和水，壽司醋的鹽、糖、醋還有醋和米飯的比例等等，這都對壽司的味道有著巨大的影響。

   米和水的比例基本是 1：1煮熟，但是如果需要煮很多壽司飯，那就要少放水了，要是喜歡吃比較黏的壽司飯，也可以放點糯米，不過講真，太黏的壽司真不好吃。鹽、糖、醋的比例差不多是1:5:10，這樣的比例調制的壽司醋是最好吃最正宗的，將三者拌勻以后加熱但不要讓醋沸騰，沸騰的醋是會降低酸味的，從而影響壽司的口味，壽司醋晾涼后就可以用來拌壽司飯了。醋和飯的比例比較好把握，1:5就好了。

   難的是壽司飯的溫度要比人體高又不可以高太多，估摸著差不多就好，攪拌醋和飯盡量用木頭餐具，比較純天然，不會有鐵銹味，說不定還會有木頭的清香呢。配料和佐味料真的是太多了，就不在這里詳細說了，反正就是壽司因配料不同而種類不同，不同種類的壽司在吃的時候就要搭配不同的佐味料，這就造成了壽司風味迥異了。

   制作壽司聽上去很簡單，無非就是煮好了米飯加點醋拌一拌再放點菜和魚，最后用海苔之類的東西卷起來，切開。其實并不是這樣，壽司雖然小，但是在制作過程中還真是有不少技巧呢。這最重要的自然是蒸米技巧，淘米以兩次為佳，最多三次，米淘完以后再倒點水，一只手慢慢轉動盆子，記得要沿同一個方向，另一只手抓搓米粒，一定要輕輕地抓。為了不破壞營養，千萬不能抓很長時間。抓完了米就放到籃子，不用管它，半個多小時以后再用。

   這當然只是些準備工作，現在才真正要開始蒸米了，這個比例上面早已經說過了1:1。米飯蒸完再燜上個十來分鐘，會更好吃的。醋的儲存也很重要。一定要保證盛醋的鍋碗瓢盆一個水珠都沒有，要把這些容器和醋放在墻角或陰涼處，總之是沒有太陽的犄角旮旯里。夏天能存三個多月，冬天冷，能存五個多月。說完了這些準備工作，接下來就要正式開始做壽司了。

   從易到難，那就先做個簡單的迷你日式手卷吧！所謂手卷，也是一種壽司，說白了就是錐形的海苔卷，做法也是非常簡單的。首先要把一張正方形海苔卷成一個錐形，把壽司飯放進去后用幾粒飯粘住海苔的接口，再把蟹籽、腌漬黃瓜、黑白芝麻等等一些想吃的東西作為配料放進去，可愛的手卷就這么做好了。

   簡單的做完了，吃貨們肯定不滿足一種樣子的壽司放在那里，下面我們就試著做一做壽司的經典款，我們最常見的紫菜卷壽司。壽司簾上放上紫菜，說實話我更喜歡用海苔，蒸完米飯后再把米飯鋪在紫菜上，記得要先和壽司醋攪拌好哦。一定要快速鋪好米飯，紫菜這東西，吸了水是會變軟的，壽司不好成型。鋪完米飯，將米飯中間擺上蟹肉、黃蘿卜咸菜（俗稱大根，黃橙橙的一條）、蘆筍條條和三文魚條或是其他亂七八糟的你想吃的東西，還可以涂上沙拉醬或是千島醬。用壽司簾卷緊紫菜和米飯，卷的時候，別太松也不要太緊，盡量不把米飯擠出來，那真的不好看。最后把壽司切好，擺個盤，經典款也完成了。

   如果是口味清淡的人呢，不如來做個爽口的鮑魚壽司。把黑米放到蔬菜湯里煮，煮完以后倒進白面豉醬里與其混合。然后用海苔片把放在黑米上的已經被切成片的生鮑魚包起來，切好以后用日本那個黃蘿卜——也就是上面說的大根——還有芥末醬裝飾一下壽司，同時豐富一下口味。

   壽司店加盟說壽司是真的很多也很美味，這是講不完的。所以倒真不如自己去做些壽司——然后把它吃掉！