壽司店加盟教您如何為稀松平常的日子做一份壽司？

“卷壽司”的美味體現在某個瞬間—內餡吸收的高湯在口中噴出、漫延，米飯和內餡慢慢在口中舒展、散開。

美味的秘訣就是要在頭一天煮好香菇、高野豆腐和干葫蘆條。這是因為煮物在靜置一夜冷卻的過程中會吸收進煮汁，變得更加美味。

香菇煮上 2~3 小時后，連同煮汁一同靜置一夜，這樣便能充分吸收煮汁。高野豆腐用熱水泡發，涼水沖洗，接著馬上捏緊擠水，這樣一來，豆腐成了干干的海綿，便能吸滿鮮味十足的煮汁了；卷之前也要再輕輕擠一下吸滿煮汁的高野豆腐。干葫蘆條用鹽揉搓去除澀味和日曬的氣味后，再放入鍋中熬煮，讓它們盡情地吸收掉最后一點煮汁。

卷的時候也有技巧。為了讓壽司飯的厚度保持在每層 3 粒米左右，可以用指尖鋪米飯。若米飯鋪得太厚，內餡就會因為太擁擠而變硬。把內餡食材放在中央，卷的時候無須太用力。不習慣的人可能會擔心壽司之后會松開，所以卷得緊緊的，但是其實海苔放置一段時間后會回縮，壽司也就堅挺起來了。

準備材料

材料4 條的量：干香菇4 朵，高野豆腐（17g） 4 塊，干葫蘆條25g，油適量，鴨兒芹1 把，海苔4 片，壽司飯720g（做法見文末）

干香菇用 500mL 水泡發。高野豆腐用 80℃熱水泡 5 分鐘后，用流水冷卻，再擠干水。干葫蘆條用水泡發。

材料A：三溫糖、 醬油各2湯匙，上色醬油2/3 湯匙

材料B：鰹魚海帶高湯杯5/2，三溫糖4 湯匙，味醂2 湯匙，薄口醬油1 湯匙，鹽1/2 茶匙

雞蛋液：雞蛋2 個，鰹魚海帶高湯 2 湯匙，味醂2/3 茶匙，薄口醬油2/3 茶匙

開始制作：

1.泡發的香菇去柄， 和泡發汁、 材料A一起入鍋，開小火煮 2~3 小時。連煮汁一起放入冰箱靜置一夜。

2. 將材料 B 入鍋，開中火煮沸，放入高野豆腐煮 15 分鐘（2-a）。煮汁留在鍋中，撈出豆腐放入冰箱冷藏一夜。干葫蘆條用一小撮鹽（材料分量外）搓洗后，用足量開水焯燙，再切成約 20cm 的長條，放入留在鍋中的煮汁中，煮開后放入冰箱冷藏室靜置一夜（2-b）。

3. 將雞蛋液的材料在碗中混合。將玉子燒煎鍋抹油，中火加熱，倒入雞蛋液，煎制玉子燒。

玉子燒即日式雞蛋燒，玉子燒煎鍋為煎制玉子燒時專用的方形鍋。

4. 鴨兒芹迅速焯水，切去根部。

5. 香菇切成 1cm 寬的片，玉子燒和輕擠過水的高野豆腐切成 2cm 寬的條狀。

6. 卷簾上放 1 片海苔，鋪平壽司飯后放入食材，卷起。（6-a，6-b，6-c）

壽司醋：

壽司醋用于制作卷壽司、箱押壽司、散壽司的壽司飯。如果條件允許的話，我也非常推薦在壽司飯中加入 1 茶匙左右的酸橘汁等柑橘類果汁。

材料 （成品可用于 300g 的米飯）：純米醋稍少于 2 湯匙，三溫糖 15g，粗鹽 6g

做法：將純米醋、三溫糖和粗鹽放入碗中，用打蛋器攪拌至糖和鹽溶解。制作壽司飯的時候，將米飯平鋪在飯桌或者碗中，加入壽司醋后，用飯勺像切菜似的將米飯和醋混合拌勻。

儲存期限：倒入儲存瓶冷藏放置，可保存 2~3 個月。

把美味統統卷起來~~學會做給家人吃吧~~